青柳醤油 徳印 伝統生かし品よい甘み
＝逸品ものがたり＝

食べる直前の料理にかけても、煮物に使ってもいい。
伝統のうまみと香りの｢徳｣印は大正５（1916）年創業の
青柳醤油（古賀市）の代表ラベル。
｢この辺の土地に合った品のいい甘み｣が売り文句だ。
　東日本の辛口に対し、西日本、九州は甘口といわれる。
江戸時代に長崎・出島から到来した佐藤文化の影響ともいわれ、
気候、風土、料理が味を育ててきた。
　青柳醤油の店舗は旧唐津街道・青柳宿で、大名が宿泊した
｢御茶屋｣跡の隣にある。木造平屋で、通りに面した格子の壁が
風情を醸し出す。３代目の経営者、崎村知弘さん（５２）と
妻恵子さん（４７）が、製造、受注、配達を切り盛りする。
　ひとくちに醤油といっても、蒸した大豆に塩、麹を加えて
発酵させた｢生揚醤油｣に、うまみ成分、色や味の濃淡で
バラエティーをもたせ１０種類ほどの商品にする。
　１９６０年代半ばまで男衆と呼ぶ従業員数人で仕込みもした。
今は、筑紫野市にある県醤油製造協同組合（組合数１０６社）で
製造する生揚醤油を仕入れ、火入れで発酵を止めてタンクに
分けた後、種類別に瓶詰めをして出荷する。
　ペットボトルの容器が多い中、青柳醤油では地元の店頭販売の
大半を一升（１・８リットル）瓶が占める。瓶はリサイクルで
店に戻り、洗浄して再利用する。ペットボトルのコストは
瓶の倍。瓶売りは容器返却を前提に容器代を引いてあるそうで、
割安の地元価格を支える仕組みだ。
　知弘さんは｢最近は食の安全を考え、添加物ものが売れています。
父からレシピを受け継いだ昔ながらの味と香りを守っていきます｣
と話す。

■青柳醤油■
住所：古賀市川原1046
電話：092-942-2315
販売：｢徳｣印（一升瓶）700円。
　　　｢博多あまくち｣（１リットル）400円。
　　　無添加の｢丸大豆｣は一升瓶850円、1リットル550円。
　　　古賀市のグリーンパーク内｢コスモス広場｣、
　　　｢大地の家族｣（福岡市東区）、｢エルバリュー福間店｣（福津市）
　　　｢ひとまるの里｣（新宮町）のも出品。

青柳しょうゆ ホームページ
http://www.koga.org/aoyagi/